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葡萄酒专业词汇(中英文对照)

来源:巴帝利酒业时间:2013-08-19分享:
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想造就为一名葡萄酒高手,当然离不开葡萄酒专业词汇。下面巴帝利酒业为大家汇集了葡萄酒业界最基础的、最全面的葡萄酒专业词汇。

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葡萄酒专业词汇


葡萄酒专业词汇——葡萄酒分类


? ?Dryred wine:干红葡萄酒

? ?Semi-dry wine:半干葡萄酒

? ?Dry white wine:干白葡萄酒

? ?Rose wine:桃红葡萄酒

? ?Sweet wine:甜型葡萄酒

? ?Semi-sweet wine:半甜葡萄酒

? ?Still wine:静止葡萄酒

? ?Sparkling wine:起泡葡萄酒

? ?Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)

? ?Botrytised wine:贵腐葡萄酒

? ?Fortified wine:加强葡萄酒

? ?Flavored wine:加香葡萄酒

? ?Brut wine:天然葡萄酒

? ?Carbonated wine:加气起泡葡萄酒

? ?Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒

? ?Table wine:佐餐葡萄酒

? ?Dessert wine:餐后葡萄酒

? ?Champagne:香槟酒

? ?Vermouth:味美思

? ?Beaujolasis:宝祖利酒

? ?Mistelle:密甜尔

? ?Wine Cooler:清爽酒

? ?Cider:苹果酒

? ?Brandy:白兰地

? ?Fruit brandy:水果白兰地

? ?Pomace Brandy:果渣白兰地

? ?Grape brandy:葡萄白兰地

? ?Liquor(Liqueur):利口酒

? ?Gin:金酒(杜松子酒)

? ?Rum:朗姆酒

? ?Cocktail:鸡尾酒

? ?Vodka:伏特加

? ?Whisky:威士忌

? ?Spirit:酒精,烈酒

? ?Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)

? ?Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)

? ?Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)

? ?Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)

? ?BDX:波尔多新ag平台注册|平台

?

葡萄酒专业词汇——酿酒微生物


? ?Yeast:酵母

? ?Wild yeast:野生酵母

? ?Yeast hulls:酵母菌皮

? ?Dry activity yeast:活性干酵母

? ?Bacteria:细菌

? ?Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌

? ?Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌

? ?Acetic acid bacteria:醋酸菌

? ?Spoilage yeast:败坏酵母

?

葡萄酒专业词汇——生理生化过程


? ?Transpiration:蒸腾作用

? ?Evaporation:蒸发

? ?Photosynthesis:光合作用

? ?Maillard Reaction :麦拉德反应

? ?Veraison:转色期

? ?Saturation:饱和

? ?Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵

? ?Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞

? ?Primary Fermentation:前发酵,主发酵

? ?Secondary Fermentation;二次发酵

? ?Heterofermentation:异型发酵

? ?Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵

? ?Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵

? ?Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法

? ?Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵

? ?Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵

? ?Beaujolasis method:宝祖利酿造法

? ?Unareobic fermentation:厌氧发酵法

? ?Thermovinification:热浸渍酿造法

? ?Charmat method:罐式香槟法

? ?Enzymatic browning:酶促褐变

? ?Acetification:酸败

? ?Ageing:陈酿

? ?Sur lies:带酒脚陈酿

? ?Esterify:酯化

? ?Saccharify:糖化

? ?Liquefy:溶解、液化

? ?Bottle aging:瓶内陈酿

? ?Amelioration:原料改良

? ?Chaptalization:加糖

? ?Distillation:蒸馏

? ?Fractional Distillation:分馏

? ?Rectification:精馏

? ?Clarification:澄清

?

葡萄酒专业词汇——葡萄酒酿酒辅料


? ?Betonite:膨润土(皂土)

? ?Kieselgur ,diatomite:硅藻土

? ?Capsule:胶帽

? ?Tin Plat、Foil:锡箔

? ?Pigment:颜料、色素

? ?Casein:酪蛋白

? ?Pectin:果胶酶

? ?Silica gel:硅胶

? ?Gelatin:明胶

? ?Isinglass:鱼胶

? ?Egg white:蛋清

? ?Albumen:蛋白

? ?Blood powder:血粉

?

葡萄酒专业词汇——理化指标


? ?Total acid:总酸

? ?Titrable acid:滴定酸

? ?Residul sugar:残糖

? ?Carbon dioxide:二氧化碳

? ?Sugar-free extract:干浸出物

? ?Volatile acid:挥发酸

? ?Sulfur dioxide:二氧化硫

? ?Total sulfur dioxide:总二氧化硫

? ?Free sulfur dioxide:游离二氧化硫

? ?Copper(Cu):铜

? ?Iron(Fe):铁

? ?Potassium:钾(K)

? ?Calcium(Ca):钙

? ?Sodium(Na):钠

?

葡萄酒专业词汇——物质名词


? ?Methanol:甲醇

? ?High Alcohol:高级醇

? ?Polyalcohol:多元醇

? ?Ethyl acetate:乙酸乙酯

? ?Flavonol:黄酮醇

? ?Glycine:甘油

? ?Calcium Pectate:果胶酸钙

? ?Ochratoxin:棕曲霉毒素

? ?Butanol:丁醇

? ?Isobutanol:正丁醇

? ?Gastric Acid:胃酸

? ?Propanone:丙酮

? ?Acetic Acid:乙酸

? ?Formic Acid:甲酸,蚁酸

? ?Phospholipids:磷脂

? ?Amino Acid:氨基酸

? ?Fatty Acid:脂肪酸

? ?Carbonic Acid:碳酸

? ?Carbohydrate:碳水化合物

? ?Fixed Acid:固定酸

? ?Tartaric Acid:酒石酸

? ?Malic Acid:苹果酸

? ?Citric Acid:柠檬酸

? ?Lactic Acid:乳酸

? ?Succinic Acid:琥珀酸

? ?Sorbic acid:山梨酸

? ?Ascorbic acid:抗坏血酸

? ?Benzyl acid:苯甲酸

? ?Gallic acid:没食子酸

? ?Ferulic Acid:阿魏酸

? ?Pcoumaric acid:香豆酸

? ?Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖

? ?Fructose, Fruit Sugar:果糖

? ?Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖

? ?Polysaccharides:水解多糖

? ?Starch :淀粉

? ?Amylase:淀粉酶

? ?Foam:泡沫

? ?Protein:蛋白质

? ?Mercaptan:硫醇

? ?Thiamine:硫胺(VB1)

? ?Ammonium Salt:铵盐

? ?Melanoidinen:类黑精

? ?Glycerol:甘油,丙三醇

? ?Copper citrate:柠檬酸铜

? ?Copper sulphate:硫酸铜

? ?Hydrogen sulphide:硫化氢

? ?Oak (barrel) :橡木(桶)

? ?Catechins:儿茶酚

? ?Low Flavour Threshold:香味阈值

? ?Maillard Reaction:美拉德反应

? ?Volatile Phenols:挥发性酚

? ?Vanillan:香子兰

? ?Vanillin:香草醛,香兰素

? ?Linalool:里那醇,沉香醇

? ?Geroniol:牛儿醇,香茅醇

? ?Pyranic acid:丙酮酸

? ?Furan Aldehydes:呋喃醛

? ?Eugenol:丁香酚

? ?Guaiacol:愈创木酚

? ?Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物

? ?Cellulose:纤维素

? ?Hemicellulose:半纤维素

? ?Hemicellulase:半纤维素酶

? ?Maltol:落叶松皮素

? ?Oak Lactone:橡木内酯

? ?Hydrolysable Tannins:水解单宁

? ?Ellagitannins:鞣花单宁

? ?Proanthocyanidin:原花色素

? ?Relative Astringency(RA):相对涩性

? ?Lagic Acid:鞣花酸

? ?Polypetide Nitrogen:多肽氮

? ?Oxido-reduction Potential:氧化还原电位

? ?Condenced Phenols:聚合多酚

? ?Poly-phenols:多酚

? ?PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮

? ?Anthocyanin:花青素

? ?Alcohol, ethanol:乙醇

? ?Invert Sugar 转化糖

? ?Oxygen:氧气

? ?Ester:酯类物质

? ?Nitrogen:氮气

? ?Aroma:果香

? ?Virus:病毒

? ?Bacteriophage:噬菌体

? ?Body:酒体

? ?Byproduct:副产物

? ?Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾

? ?Potassium Sorbate:山梨酸钾

? ?Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵

? ?Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾

? ?Tannin:单宁

? ?Oak tannins:橡木丹宁

? ?Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁

? ?Desired tannins:优质单宁

? ?Enzyme:酶

? ?Laccase:漆酶

? ?Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶

? ?β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶

? ?β-glucanase:β-葡聚糖酶

? ?Mannoproteins:甘露糖蛋白

? ?Lees:酒泥

? ?Chateau:酒庄

? ?Bulk wine、Raw wine:原酒

? ?Hygiene:卫生

? ?Activated carbon:活性碳

? ?Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干

? ?Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

?

葡萄酒专业词汇——设备


? ?Filtrate(filtration):过滤

? ?Two-way Pump:双向泵

? ?Screw Pump:螺杆泵

? ?Centrifuge:离心机

? ?Distillation:蒸馏

? ?Heat Exchanger:热交换器

? ?Crusher:破碎机

? ?Destemer:除梗机

? ?Presser:压榨机

? ?Atmosphere Presser:气囊压榨机

? ?Screw Presser:连续压榨机

? ?Filter:过滤机

? ?Bottling Line:灌装线

? ?Plate Filtration(filter):板框过滤(机)

? ?Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机)

? ?Depth Filtration(filter):深层过滤(机)

? ?Cross Filtration(filter):错流过滤(机)

? ?Membrane Filtration(filter):膜过滤(机)

? ?Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机)

? ?Pocket Filtration(filter):袋滤(机)

? ?Rotary Machine:转瓶机

? ?Pomace Draining:出渣

? ?Blending:调配

? ?Racking:分离(皮渣、酒脚)

? ?Decanting:倒灌(瓶)

? ?Remuage:吐渣

? ?Fining:下胶

? ?Deacidification:降酸

? ?Pump over:循环

? ?Skin Contact:浸皮(渍)

? ?Mix colors:调色

? ?Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法

? ?Reducing Ageing Method:还原陈酿法

? ?Stabilization:稳定性

? ?Ullage:未盛满酒的罐(桶)

? ?Headspace:顶空

? ?NTU:浊度

? ?Receiving bin:接收槽

? ?Corkscrew:开瓶器

? ?Distilling Column:蒸馏塔

? ?Condenser:冷凝器

? ?Heat Exchanger:热交换器

? ?Cork:软木塞

? ?Cellar:酒窖

? ?Wine Showroom:葡萄酒陈列室

? ?Optical Density(OD):光密度

? ?Metal Crown Lid:皇冠盖

? ?Blanket:隔氧层

? ?Pasteurisation:巴斯德杀菌法

?

葡萄酒专业词汇——原料、病虫害、农药?


? ?Grape Nursery:葡萄苗圃

? ?Graft:嫁接苗

? ?Scion:接穗

? ?Seedling:自根苗

? ?Disease:病害

? ?Botrytis:灰霉病

? ?Downy Mildew:霜霉病

? ?Powdery Mildew:白粉病

? ?Fan Leaf:扇叶病毒病

? ?Anthracnose:炭疽病

? ?Mild Powder:灰腐病

? ?Black Rotten:黑腐病

? ?Noble rot:贵腐病

? ?Pearls:皮尔斯病

? ?Phylloxera:根瘤蚜

? ?Nematode:线虫

? ?Bird Damage:鸟害

? ?Pest:昆虫

? ?Lime Sulphur:石硫合剂

? ?Nursery:营养钵

? ?Herbicide:除草剂

? ?Pesticide:杀虫剂

? ?Fungicide:真菌剂

? ?Bordeaux mixture:波尔多液

? ?Microclimate:微气候

? ?Variety:品种

? ?Cluster:果穗

? ?Rachis:穗轴

? ?Scion:接穗

? ?Rootstock:砧木

? ?Grafting:嫁接

?

葡萄酒专业词汇—— 学科名词


? ?Enology:葡萄酒酿造学

? ?Pomology:果树学

? ?Vinification:葡萄酒酿造法

? ?Wine-making:葡萄酒酿造

? ?Ampelography:葡萄品种学

? ?Viniculture:葡萄栽培学

? ?Wine Chemistry 葡萄酒化学

? ?Enologist,Winemaker:酿酒师

? ?Vintage:年份

? ?Inoculation(inoculum):接种(物)

? ?MOG(material other than grapes):杂物

? ?Terpene:萜烯

? ?Terpenol:萜烯醇

?

葡萄酒专业词汇——葡萄酒等级


法国:

? ?A.O.C:法定产区葡萄酒

? ?V.D.Q.S:优良产区葡萄酒

? ?V.D.P:地区餐酒

? ?V.D.T:日常餐酒

德国:

? ?1. Tafelwein:日常餐酒;

? ?2. Landwein:地区餐酒;

? ?3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒;

? ?4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒。

QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级:

? ?1. Kabinett:珍藏

? ?2. Spatlese:晚收

? ?3. Auslese:精选

? ?4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选

? ?5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以价格通常很高。

? ?6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。

?

葡萄酒专业词汇——葡萄分类及部分品种


一、葡萄分类

? ?Vitaceae:葡萄科

? ?Vine:葡萄树

? ?American Vine:美洲种葡萄

? ?Franco-american:欧美杂交种

? ?Hybrid:杂交品种

? ?Wild Grape(Vine):野生葡萄

? ?Cultivar:栽培品种

? ?Wine Grape:酿酒葡萄

? ?Table Grape:鲜食葡萄

? ?Seedless Grape:无核(籽)葡萄

? ?Grape(Vine) Variety:葡萄品种

二、红葡萄品种:

? ?Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠

? ?Cabernet Franc(France):品丽珠

? ?Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠

? ?Carignan:佳利酿

? ?Sinsaut(France) :神索

? ?Gamay(France) :佳美

? ?Grenache(Spain) :歌海娜

? ?Merlot(France) :梅鹿辄

? ?Petit Verdot (France) :味尔多

? ?Pinot Noir(France) :黑比诺

? ?Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳

? ?Sangiovese(Italy) :桑娇维塞

? ?Syrah(France) :西拉

? ?Zinfandel(America) :增芳德

? ?Muscat Hamburg:玫瑰香

? ?Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜

三、白葡萄品种:

? ?Aligote(France) :阿里高特

? ?Chardonnay(France) :霞多丽

? ?Chenin Blanc(France) :白诗南

? ?Traminer(Germany) :琼瑶浆

? ?Italian Riesling:贵人香

? ?Grey Risling:灰雷司令

? ?White Riesling(Germany) :白雷司令

? ?Muller-Thurgau(germany) :米勒

? ?Muscat Blanc:白麝香

? ?Pinot Blanc(France:)白品乐

? ?Sauvignon Blanc(France) :长相思

? ?Selillon(France) :赛美蓉

? ?Silvaner(Germany) :西万尼

? ?Ugni Blanc(France) :白玉霓

? ?Folle Blanche(France) :白福尔

? ?Colombard(France) :鸽笼白

? ?Long Yan(China,Changcheng):龙眼

? ?Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽

四、染色品种:

? ?Alicante Bouschet(France) :紫北塞

? ?Yan 73(China,Changyu) :烟73

? ?Yan 74(China,Changyu) :烟74

?

葡萄酒专业词汇——葡萄酒品尝


? ?Taste:品尝

? ?Clarity:清澈、透明

? ?Transparent:透明的

? ?Sensation;感觉

? ?Bitter Flavors:苦味

? ?Off-flavor, Off-smell, Odour:异味

? ?Stemmy:果梗味

? ?Reduction Smell:还原味

? ?Oxidative Smell:氧化味

? ?Harmony:协调性

? ?Odour:气味

? ?Olfactory:嗅觉的

? ?Scent:植物香气

? ?Aroma:果香

? ?Bouquet:酒香

? ?Body:酒体

? ?Perception:感觉

? ?Amber:琥珀色的

? ?Ruby:宝石红色

? ?Tawny:黄褐色

? ?Violet:紫罗兰色

? ?Pink:紫红色

? ?Brown:褐色的

? ?Round:圆润的

? ?Full:完整的、丰满的

? ?Harmonious:协调的

? ?Supple:柔顺的

? ?Soft:柔软的

? ?Smooth:平滑的

? ?Mellower:醇美的

? ?Lively:充满活力的

? ?Rich:饱满的,馥郁的

? ?Fine:细腻的

? ?Fresh:清新的

? ?Well-balanced:平衡良好的

? ?Subtle:微妙的, 精细的

? ?Velvety:柔软的、温和的、柔顺的

? ?Fragrant:芳香的、香气幽雅的

? ?Flowery:花香的

? ?Syrupy:美妙的、甜美的

? ?Mellow:甘美的、圆润的、松软的

? ?Luscious:甘美的、芬芳的

? ?Tranquil:恬静的

? ?Spicy:辛辣的

? ?Tart:尖酸的

? ?Harsh,Hard:粗糙的

? ?Lighter:清淡的、轻盈的

? ?Thin:单薄的

? ?Flat:平淡的

? ?Unbalanced:不平衡的

? ?Spoiled,Unsound:败坏的

? ?Fuller:浓郁的

? ?Vinous:酒香的

? ?Coarse:粗糙的、粗劣的

? ?Piquant:开胃的、辛辣的

? ?Tart:尖酸的、刻薄的

? ?Astringent:收敛的、苦涩的

? ?Conflict:不和谐的

? ?Stale:走味的,沉滞的

? ?Dull:呆滞的、无活力的

? ?Sulphur Taste:硫味

? ?Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味

? ?Taste of Lees:酒泥味

? ?Mousiness:鼠臭味

? ?Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味

? ?ouldy Taste,Musty Taste:霉味

? ?Cooked Taste:老化味

? ?Resinous:树脂味

? ?Casky (Woody )Taste:橡木味,木味

? ?Smoke Taste:烟熏味

? ?Metallic Flavour:金属味

? ?Earthy Taste:泥土味

? ?Herbaceous Taste:青草味

? ?After Taste:后味

?

葡萄酒专业词汇——葡萄酒欣赏与服务


? ?Wine Bar:酒吧

? ?Sommelier:斟酒服务员

? ?Label:酒标

? ?Water Jar:斟酒壶

? ?Wine Funnel:斟酒漏斗

? ?Decanter:细颈玻璃壶

? ?Beverage:饮料

? ?Soft Drink:软饮料

? ?Tumbler:大酒杯、酒桶

? ?Palate:味觉、鉴赏力

? ?Bouquet:香味

? ?Ice-Bucket:冰桶

? ?Fruity:果味的

? ?Subside:沉淀物

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葡萄酒专业词汇——葡萄酒营养物质名词


? ?Nutrition:营养素

? ?Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮

? ?Sterol:甾醇

? ?Vitamin:维生素

? ?Tocopherol:VE,生育酚

? ?Thiamine:VB1,硫胺素

? ?Flavin:黄素

? ?Riboflavin:VB2,核黄素

? ?Nicotinic Acid:烟酸

?

葡萄酒专业词汇——葡萄酒分析


? ?Determination:检测

? ?Titration:滴定

? ?Dilute:稀释

? ?Litmus Paper:石蕊试纸

? ?Reagent:试剂

? ?Goggle:护目镜

? ?Flask:烧瓶

? ?Beaker:烧杯(带倾口)

? ?Distilled Water:蒸馏水

? ?Hydrometer:液体比重计

? ?Refractometer:手持糖量仪

? ?High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱

? ?Paper Chromatography:纸层析法

? ?Specific Gravity:比重

? ?Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH)

? ?Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾

? ?Phenolphthalein:酚酞

? ?Pipette:移液管

? ?Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶

? ?Activated Charcoal:活性碳

? ?Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸

? ?PH-meter:PH计

? ?Titration End-point:滴定终点

? ?Buffer Solution:缓冲液

? ?Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾

? ?Calibrate:校准

? ?Electrode:电极

? ?Starch Indicator:淀粉指示剂

? ?Sulphuric Acid:硫酸

? ?Pyrex Beaker:耐热烧杯

? ?Potassium Iodide:碘化钾(KI)

? ?Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)

? ?Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2)

? ?Orthophosphoric Acid:正磷酸

? ?Methyl-red:甲基红

? ?Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计

? ?Thermometer:温度计

? ?Pycnometer:比重瓶

? ?Formic Acid:甲酸(蚁酸)

? ?Sodium Formate:甲酸钠

? ?Bromophenol Blue:溴酚蓝

? ?Agar Plating:琼脂平板培养基

? ?Chocolate Agar:巧克力琼脂

? ?Corn Meal Agar:玉米粉琼脂

? ?Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂

? ?Glycerin Agar:甘油琼脂

? ?Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)

? ?Nutrient Agar:营养琼脂

? ?Plain Agar:普通琼脂

? ?Starch Agar:淀粉琼脂

? ?Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基

? ?Autoclave:高压锅,灭菌锅

? ?Petri Dishes:灭菌盘

? ?Low-magnification Microscope:低倍显微镜

? ?Micro-loop:接种环

? ?Micro-needle:接种针

? ?Alcohol Lamp:酒精灯

?

葡萄酒专业词汇——葡萄酒病害


? ?Copper Casse:铜破败病

? ?Ferric Casse:铁破败病

? ?Proteinic Casse:蛋白质破败病

? ?Blue Casse:蓝色破败病

? ?White Casse:白色破败病

? ?Oxidasic Casse:氧化酶破败病

? ?Micobial Disease:细菌病害

? ?Mannitic Disease:甘露醇病

本文关键词:葡萄酒专业词汇
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