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葡萄酒专业术语

来源:巴帝利酒业时间:2013-08-08分享:
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葡萄酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用,既易为人们所理解,同时亦收到了言简意赅的效果。

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? ? 葡萄酒专业术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用,既易为人们所理解,同时亦收到了言简意赅的效果。


葡萄酒专业术语图片


葡萄酒专业术语:外观词汇


1.色

? ? 酒的颜色一般用眼直接观察判别,有的酒类常以自然物的颜色来表示。白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等,红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。

? ? 色正(正色)——符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色,少数是微黄色,则无色(绝大多数白酒)或微带黄色(有些浓香型酒)都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近,即谓正色。

? ? 色不正——不符合该酒的正常色调。

? ? 复色——有的酒的颜色,用两种颜色来表示,应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色,则以黄色为主,黄中带有红色。

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2.透明度

? ? 光泽——在正常光线下有光亮。色暗或失光:酒色发暗失去光泽。

? ? 略失光——光泽不强或亮度不够。透明:光线从酒液中通过,酒液明亮。

? ? 晶亮——如水晶体一样高度透明。

? ? 清亮——酒液中看不出纤细微粒。

? ? 不透明——酒液乌暗,光束不能通过。

? ? 浑浊——浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。

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3.沉淀物

? ? 沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响,原来溶解的物质,从酒液中离析出来。沉淀物有各种形状:粒状、絮状、片状、块状,闪烁有光的晶形状。

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4.含气现象

? ? 含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒,如香槟酒。利用人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类,亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有——二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡;气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈(香槟酒)等。

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5.音响含二氧化碳的酒

? ? 音响含二氧化碳的酒,在酒瓶中形成一的气压,开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。

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6.泡沫

? ? 泡沫是啤酒独有的特点,也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间,与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。

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7.酒液流动的情况

? ? 流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒,可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。方法是举杯旋转观察,评语有:流动正常,浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。

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葡萄酒专业术语:香气词汇


? ? 酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

? ? 无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。

? ? 微有香气——有微弱的香气。

? ? 香气不足——未达到该酒正常应有的香气。

? ? 清雅——香气不浓不淡,令人愉快又不粗俗。

? ? 细腻——香气纯净而细致、柔和。

? ? 纯正——纯净无杂气。

? ? 浓郁——强烈的香味。

? ? 暴香——香气强烈而粗猛。

? ? 放香——从酒中徐徐释放出的香气,亦可表示为酒的嗅香。

? ? 喷香——扑鼻的香气,如同从酒中喷射而出。

? ? 入口香——酒液入口后,感到的香气。

? ? 回香——酒液咽下后,才感到的香气。

? ? 余香——饮后余留的香气。

? ? 悠长、绵长、脉脉、绵绵——都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。

? ? 谐调——酒中有多种香气成分,但又不突出一种而和谐一致。

? ? 完满——丰满无欠缺之感。

? ? 浮香——香气虽较浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,而有外加调入之感觉。

? ? 芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

? ? 陈酒香——也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气,醇厚、柔和而不烈。

? ? 固有香气——该酒长期以来保持的独特香气。

? ? 焦香——似有轻微的焦糊气而令人愉快。

? ? 香韵——与同类酒大体相同,细辨又有使人感到独特的风韵。

? ? 异气——指异常的使人不愉快的气味。

? ? 刺激性气味——刺鼻或冲辣的感觉。臭气——糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。

? ? 酒味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。

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葡萄酒专业术语:口感词汇


? ? 酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

? ? 回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

? ? 麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

? ? 平衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

? ? 酒体----葡萄酒在口中的感觉——或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。

? ? 干净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

? ? 复杂——好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

? ? 瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。

? ? 清爽——非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

? ? 特酿——葡萄的混合或特殊精选。

? ? 精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。

? ? 新鲜——生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。

? ? 饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。

? ? 生涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

? ? 涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

? ? 余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

? ? 轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

? ? 成熟——可以饮用。

? ? 柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

? ? 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

? ? 橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

? ? 丰富——富有多样,丰富,愉快的香味。

? ? 圆润——平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

? ? 丹宁——从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡 ? ?萄酒陈年。

? ? 辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。

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