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品酒误区:十大雷人品酒法

来源:巴帝利酒业时间:2013-08-09分享:
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随着人们生活水平的提高而增多,越来越多的人们开始愿意在家庭饭桌以及商务宴席上搭配新ag平台注册|平台。但是由于新ag平台注册|平台知识并不是很普及,消费者难免会对新ag平台注册|平台的品尝存在一定的误区。

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品酒误区:十大雷人品酒法

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品酒误区一:摇晃陈年佳酿 试图让瓶底沉淀溶解


? ? 一位爱酒却不太懂酒的朋友向我讲述了他对葡萄酒的一些迷惑:前段时间在家宴请朋友时,他特地开了瓶珍藏多年的陈年红葡萄酒,可开瓶后发现瓶底竟有黑色沉淀。之后,这位朋友便使劲摇晃酒瓶,试图通过摇晃来促进沉淀溶解于酒中。

? ? 纠正:真正懂酒的人都知道,陈酿的红葡萄酒中会出现沉淀其实是司空见惯的正常事情。品质优良的红葡萄酒在陈酿或长期静置时,酒中通常会结晶析出,形成黑色的酒石晶体,也即这位朋友所说的沉淀物质(酒石酸)。这种结晶体虽然入口后呈现粗劣的口感,但它对葡萄酒的品质无害,它并不代表着葡萄酒已经变质,相反象征着葡萄酒的成熟和优质,通常被葡萄酒业内人士赞誉为“葡萄酒里的宝石”。所以,在饮用陈酿老酒时,如果发现瓶底有酒石结晶,切忌用力摇晃酒瓶,而应该使用专门的滗酒器对葡萄酒进行换瓶,以除去酒石结晶。

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品酒误区二:满杯以表达满心满意


? ? 一位供职于五星级酒店的侍酒师曾提及,一些商务人士在宴请重要客户时,对侍酒师向高脚杯中倒入三分之一的酒量感到十分生气,非得要求侍酒师向酒杯中倒满葡萄酒,觉得只有满杯才能充分表达自己对对方的敬意和情谊。

? ? 纠正:对情谊的重视与表达可谓是中国酒文化的重心与焦点。饮酒时如果酒杯未满,往往被国人认作是对对方的大不敬。因此,一些人宴请重要朋友或客户时,往往参照白酒的侍酒文化那样将酒杯满上。其实,新ag平台注册|平台的一个魅力就在于它的香气。静止时闻是一种风味,把杯子摇晃一下也是另外一种风味。而且随着人的心情不同,场合不同,感觉到的香气也可能不同。倒酒倒上三分之一左右,可以很方便的摇晃酒杯,又不至于把酒撒出来,更利于品味新ag平台注册|平台的魅力。

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品酒误区三:品酒前喷洒香水

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? ? 一些爱美的女士为达到完美亮相的目的,喜欢在参加酒会前化妆和喷洒香水。

? ? 纠正:在品酒前如果使用香味较为浓烈的化妆品或者喷洒香水,实在是很为雷人的做法,因为气味浓郁的化妆品或香水将掩盖葡萄酒的香味,从而无法正常闻香与分辨葡萄酒的气味。所以,品酒活动对周围气味的要求通常是无任何气味且通风条件良好。

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品酒误区四:任何状态下都可以品酒

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? ? 许多人喜欢在疲惫时饮用一杯美味的葡萄美酒,认为其靓丽的色彩、浓郁的果香可以很好地帮助自己驱赶身体的疲劳。所以,许多人便由此认为任何状态下都可以品鉴葡萄酒。

? ? 纠正:其实,品鉴葡萄酒和饮用葡萄酒是不同的行为。第一,品鉴的最佳状态应该为身体健康、精神良好时,这样才能集中注意力和记忆力;而饮用葡萄酒则可在疲惫时进行。第二,品鉴的最佳时间为上午10点至12点,最好在饭前较为饥饿时进行,因为此时鼻腔、味蕾的感觉最为灵敏。而饮用葡萄酒则不必拘泥于此。

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品酒误区五:酒入口后立即咽下

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? ? 许多人品味葡萄酒时,喜欢像喝啤酒、喝水那样,入口后立即一口咽下。

? ? 纠正:葡萄酒品鉴时,通常使用“12秒理论”来充分鉴别其酒体,即将入口后的酒保持在口中12秒左右,这样才能深刻、全面地了解到葡萄酒的口感。如果时间太短或立刻咽下,则很难充分品味出酒的质量与风格。

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品酒误区六:手握杯壁

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? ? 一位追星族品酒师朋友曾告诉我,在观看某些明星出演的影视剧、重大典礼或代言广告时,凡出现葡萄酒镜头,出于职业原因,她都会很注意明星如何端握手中那璀璨晶亮的液体。她发现,一些明星在拿高脚杯时,经常用芊芊玉手握住酒杯的杯壁。

? ? 纠正:红葡萄酒的最适饮用温度一般为14-18摄氏度,白葡萄酒为8-12摄氏度。如果用手握住杯壁,将导致杯中葡萄酒的温度上升,从而失去最佳饮用温度。正确的做法是握住酒杯的杯柄或杯托,这样既可避免手温致使酒温升高的问题,又可避免在杯壁上留下指纹,从而可以更方便地观察酒体的颜色和澄清度。

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品酒误区七:看对了年份,基本就看对了酒的一半

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? ? 法国2005年所产的葡萄酒要比法国2007年所产的葡萄酒要好。

? ? 纠正:酒标所标注的年份是当年采摘葡萄的年份,所以当年的天气状况对于那年产的酒影响非常大,年份也就成了选酒时一个很重要的参照标准。不过看年份要看的细一点,切不可把某一产区的好年份应用到所有葡萄酒上面去。每个产区,甚至细微到村庄都会发布每年的年份表,同一年份对于不同产区,其意义可能相差巨大。

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品酒误区八:看挂杯来判断酒质好坏

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? ? 这款酒的挂杯很慢,应该是好酒。

? ? 纠正:挂杯只能说明两个问题:一、酒精度可能比较高;二、酒中糖分可能比较高。假如某个产酒区当年气候非常炎热,糖分的积累速度便会很快,而其他风味的积累则赶不上。那最终酿出来的酒酒精度势必比较高,在酒杯上最直接的反应便是挂杯。但可能酸度不够,结构欠佳,香气单调,寡然无味。

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品酒误区九:酒是陈的香

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? ? 葡萄酒的年份越久,越是好酒。

? ? 纠正:一瓶葡萄酒有一个生命周期,在装瓶后会不断成熟,甚至老化,最终死去。只有极个别特别优异的葡萄酒在装瓶十几年以后才会达到巅峰,但普通人还是别奢望了。有一些酒会在3到8年后达到顶峰,这已经足够让人兴奋了。事实上,世界上90%的葡萄酒最好在产后一年内喝掉最好。

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品酒误区十:红葡萄酒很涩,加雪碧

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? ? 红葡萄酒那么涩,加点雪碧下去让他容易入口。

? ? 纠正:红葡萄酒中的涩,原因是葡萄酒中存在单宁,是葡萄酒的精髓所在,如果没有单宁就不是葡萄酒了。随着葡萄酒越来越成熟,单宁会越来越不明显,变得非常柔顺丝滑。所以初次接触葡萄酒的消费者们,最好选择单宁不强的法国南部酒,或者3年以上的波尔多新ag平台注册|平台。

本文关键词:品酒误区
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